Conceptos de nuestra cocina

Llevo compartiendo mi experiencia gastronómica con mi equipo en Asturias durante varios años, y varias veces hemos debatido cuáles eran las líneas a seguir más adecuadas para el modelo de gastronomía que queríamos ofertar. En las siguientes líneas les mostraremos los rasgos generales de nuestra forma de ver y sentir la gastronomía. Que la resumimos en los doce mandamientos a seguir.

• La más importante de todas, el producto de calidad prima sobre todas las cosas.
• Apostamos por una cocina creativa, que sorprenda al cliente y le traslade a diferentes lugares, mostrándole nuevas sensaciones.
• Todos los productos poseen el mismo valor gastronómico, sin importar el precio de mercado de este.
• Las técnicas para cocinar los alimentos, son de vital importancia y utilizaremos para cada una de nuestras elaboraciones, técnicas clásicas y vanguardistas, siempre buscando la mejor opción para el producto a elaborar.
• Utilizaremos preferentemente productos de nuestro entorno más cercano.
• Estamos en constante evolución, reciclándonos en los mejores restaurantes a nivel mundial.
• Todos los miembros del equipo llevan a cabo los ensayos de las nuevas creaciones.
• El concepto de las combinaciones estrictas no existe, abriendo la barrera y la mente en nuestras creaciones.
• Se potencia una nueva forma de sentir y vivir la gastronomía.
• Las recetas están conceptuadas para estar en armonía en las proporciones que ponemos.
• Los productos de otros países son bien acogidos y sometidos a criterio de utilización por el equipo de cocina.
• El conocimiento no ocupa lugar y por eso intentamos compartir y escuchar a todas aquellas personas que nos rodean en nuestro día a día.